1
肉先剁好，块状，用清水加盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
2
葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
3
葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
4
土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
5
炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
6
放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
7
放入盐，生抽，蚝油，料酒，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
8
调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
9
当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖
10
炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出
