1
盆中加入所有面粉，加入芝麻香油，面粉中央挖小洞，分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时，取消加水，用手将面团压实
2
面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度，使面团醒发约45分钟
3
醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次
4
擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成直径约3-3.5cm的球状
5
压扁面团，在手上、桌上、擀面杖上及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
6
用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm
7
猪肉去皮，保留部分肥肉，切成小块，用菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫，放入碗中
8
葱、姜切成末，放入肉碗中搅拌均匀
9
韭菜洗净，切短至3mm以下长度
10
韭菜和肉沫混合，加入蚝油、生抽、香油各2ml，加入一个鸡蛋的蛋清，用手混合搅拌均匀，放置30分钟即可开始包饺子
11
左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢，右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅，沿饺子皮圆周进行合拢，捏实
12
烧水，水约3/4锅的高度，大火烧开水后放入饺子，调至中火，第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入50ml冷水（重复此步骤两次）
13
第三次水开后加入冷水50ml，水开后调至小火等60s即可出锅
