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前期分离操作：从冰箱中取出新鲜的鸡蛋，准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄。打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄。
2
搅拌蛋黄液：准备一个新的空碗，加入全部食用油，然后放入低筋面粉搅拌。将蛋黄加入碗中，再加入牛奶以及1/4的白糖，用刮刀搅拌均匀。准备低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀Z字搅拌，直到混合均匀、无干粉状态。静置备用。
3
打发蛋白：准备好剩余3/4的白糖，分为三份。蛋清中加入柠檬汁或白醋（可选）。打蛋器中速打发至有粗大气泡的状态，加入第一份白糖。打蛋器高速打发至气泡较细腻的状态，加入第二份白糖。打蛋器高速打发至湿性发泡的状态（提起打蛋器头有长长的弯曲尖角），加入第三份白糖。打蛋器中低速打发至干性发泡的状态（提起打蛋器头有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）。
4
混合搅拌：简单搅拌几下蛋黄液，用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。采用翻拌手法：右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内。左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向（旋转60度），速度约每秒两下。将混合液倒入剩余2/3的蛋白霜中，继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡。
5
烘烤：以150°C上管、160°C下管预热烘烤。预热完成后，将模具放入烤箱下层。选择变温烘烤，分为两个阶段。第一阶段：上管150°C，下管160°C，烘烤总时长的前3/5。第二阶段：上管160°C，下管170°C，烘烤总时长的后2/5。6寸蛋糕总时长30-35分钟，8寸蛋糕50分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过±5分钟。烤好后出炉。
6
冷却与脱模：将模具从高处落下，震出其中的热气。模具倒扣10分钟，使蛋糕冷却。脱模，食用。
