1
鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成2cm的块
2
鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制30分钟
3
土豆去皮，切成2cm的块，沸水煮5分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅
4
青椒去籽，切成2cm小片，放在笊篱中备用
5
锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至180℃时，下入土豆块炸3分钟后捞出
6
待油温再次升高到180℃时，下入鸡块炸2分钟后捞出
7
待油温再次升高到180℃时，下入鸡块复炸1分钟后捞出
8
待油温再次升高到180℃时，下入土豆块复炸1分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生
9
锅中加入5ml食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加40ml清水，不停搅拌至酱汁粘稠
10
下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅
