1
牛蛙肉洗净后控干水分，加入10克以上的盐巴和50ml以上的啤酒，用手抓5分钟，去除牛蛙肉的腥味。
2
对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制。
3
加入5克盐，30克生粉，10ml料酒，5克胡椒粉，用手抓均匀，腌制5-10分钟。
4
将泡姜、泡椒、野山椒切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈，大蒜拨开即可。
5
起锅烧热，加入200ml食用油（锅底比较平的可以再加100ml），烧至6成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10秒钟后捞出。
6
捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留30ml，加入20ml猪油（如果没有，则在锅中保留总共50ml食用油）。
7
待油温6成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱20克，中火翻炒至出红油（时间控制在30秒），倒入400ml啤酒。
8
倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入5克胡椒粉，加入5ml藤椒油，中火慢焖3分钟。
9
加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮10秒准备起锅。
10
盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！
