1
老姜切丝，小葱不用切。根据计算公式倒入料酒、清水。用手捏揉5分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中，制成葱姜水。
2
将猪肉去皮洗净，切成长度8~10厘米，厚度1.5厘米的肉条。加入盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。倒入制作好的葱姜水，抓匀并且充分揉制10分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。封上保鲜膜放冷藏室静置30分钟。
3
将面粉、红薯淀粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。充分揉制15分钟，使肉条均匀裹上粉浆。注意要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面。
4
锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度3厘米以上。大火将油加热至150°C后，转小火保持温度。将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸3~5分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感觉到略微有些硬了就可以捞出沥油。
5
将油温升至180°C，放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。
