1
将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
2
炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅中泡软，放在案板上，切成三寸（10 cm）长、两分（0.6 cm）厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。
3
将 2.5 克大葱切成 2.4 cm 长的段，2.5 克切成 2.4 cm 长的斜形片。姜去皮洗净，0.75 克切成片，2.5 克切成末，摊的鸡蛋皮切成 2.4 cm 长的等腰三角形片。
4
商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 cm 长的段，放入碗中，加酱油（2.5 克）、精盐（0.5 克）、熟猪油（5 克）拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤（50 克）放入一小碗中，加酱油（2.5 克）、精盐（0.25 克）、料酒（7.5 克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。
5
炒锅内放入鸡汤（50 克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。
