响油鳝丝

🥘 食材

• 鳝丝200.00g
• 大蒜20.00g
• 姜末10.00g
• 料酒13.00g
• 生抽1.50g
• 蚝油1.00g
• 老抽1.00g
• 食用盐1.00g
• 白糖7.50g
• 胡椒粉4.00g
• 淀粉5.00g
• 水25.00g
• 蒜末20.00g
• 葱花7.50g
• 猪油10.00g
• 香油2.50g
• 植物油NoneNone

👨‍🍳 做法步骤

1. 1
   将鳝鱼切成三段后切成细丝
2. 2
   加入 2.5 g 香油、0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，腌制鳝丝
3. 3
   热油滑锅
4. 4
   加入植物油，烧到 6 成热
5. 5
   加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
6. 6
   加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
7. 7
   边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
8. 8
   加入生抽，炒匀
9. 9
   加入蚝油、老抽，翻炒几下
10. 10
    加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
11. 11
    淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
12. 12
    装盘，撒上蒜蓉、葱花
13. 13
    另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上