1
鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
2
生姜切片、干辣椒切成小圈
3
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
4
若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
5
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖
6
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
7
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
8
将生姜片和干辣椒倒入
9
放入酱油，炒匀
10
倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
11
倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮，转中小火15-20分钟，有条件可以转至砂锅
12
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
13
放入味精，兜炒均匀后关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
