1
将茄子切成条
2
将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁
3
调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀
4
锅中倒入 300ml 油，开小火，等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用
5
锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来
6
锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀
7
加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了
