1
鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
2
鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 27ml（一人份），姜末 7g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
3
取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
4
食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
5
开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
6
鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
7
背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
8
等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜
9
炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
10
此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
11
改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
