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检查与清洗白鱔：购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。
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准备酱汁：在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。
3
摆盘：将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。将姜丝均匀撒在白鱔上。将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。
4
蒸制：在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。
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装饰与完成：蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。可再淋热麻油提升香气。趁热上桌，搭配白饭享用。
