1
猪肘解冻后水泡1小时去除血水
2
使用火焰喷枪灼烧猪肘皮表面至棕黑色以去除猪毛，破坏汗腺。注意不要长时间炙烤同一个位置以避免烧焦，当猪肘皮几乎完全呈现棕黑色时则停止灼烧。如无火焰喷枪，将铁锅烧至200以上，将猪肘直接放入锅内，用锅铲或筷子使猪肘皮充分接触铁锅表面，直到整个猪肘被充分烫过。注意过程中不要使铁锅红热
3
使用清洁球在水中刷洗猪肘，将其表面烧焦的部分去除。刷洗结束后，猪肘再次呈现出未被灼烧前的状态
4
将猪肘置于铁锅中，加尽量多的冷水，在保证可以拿得动铁锅及其内容物的情况下，能浸没猪肘3/4以上为最佳
5
取1/4棵葱的葱白，分成3段，放入水中。取约1粒蒜，用刀身拍扁，放入锅中。取约0.75克姜，放入锅中。将5ml料酒加入锅中
6
锅中水烧开后，等待五分钟，随后将猪肘取出，捡出锅中所有配料，更换容器保留所有肉汤备用
7
向锅中加入冷油，能浸没猪肘3/5以上为佳，开中火加热。当油温达到五成时，转为小火，放入猪肘油炸。油炸过程持续大约20分钟，当观察到猪肘皮已经全部呈现出浅棕色，而瘦肉部分已经微焦，则可捞出备用
8
炒糖色50ml备用
9
将猪肘加入高压锅内，加入所有肉汤、糖色、香叶、肉桂皮、豆蔻、花椒、大料、老抽、生抽、白醋。如果喜欢甜口，可以再额外加入2-3克冰糖
10
取1/4棵葱的葱白，分成3段，放入高压锅内。取约1粒蒜，用刀身拍扁，放入锅中。取约0.75克姜，放入锅中
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盖上锅盖，加压炖煮40分钟
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在炖煮期间调制水淀粉。取碗1个，加入3.75ml淀粉，100ml水，搅拌使其成为白色悬浊液
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炖煮时间结束后，打开高压锅锅盖，捡出锅中所有的配料，只保留猪肘。将高压锅中剩余的肉汤转移至铁锅内，猪肘转移至盘子或盆内
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将铁锅置于灶台上，开大火。在收汁过程中可以用筷子头蘸取锅内汤汁判断咸淡，并根据口味添加盐。注意，汤汁多的时候味道会比汤汁少的时候味道更淡，加入盐时需要考虑这一点
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当肉汤沸腾时，注意观察剩余肉汤余量。当剩余肉汤少于原肉汤体积的1/2时，再次搅拌之前调制好的水淀粉，并加入一半
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等待肉汤沸腾，加入剩下的一半水淀粉
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等待肉汤沸腾，沸腾后等待1-2分钟关火，此时锅内的肉汤呈红棕色粘稠状
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用汤匙舀起肉汤均匀地淋在猪肘上，尽量使猪肘的每一处都淋到汤汁。如果在猪肘被完全淋到前汤汁已经用完则可直接上桌，否则剩余汤汁不需要再淋，可直接上桌
