1
空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）
2
锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将锅内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油（热锅凉油法）
3
放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香
4
尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿
5
接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g，白糖 3 g，生抽 8 ml
6
继续大火翻炒 10 秒，即可出锅
