1
去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净
2
用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）
3
用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净
4
将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔 3cm 纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式
5
将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分
6
取一块姜（约25g），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为 3mm 的姜片
7
将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为 2mm 的小圆片（或切成 1mm 宽度的丝状）
8
将小葱洗干净，去除根须，切成 3cm 的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开
9
加入盐和料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩 1 分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒
10
按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入 3 片姜片，腌制 10 分钟
11
在鱼腌制期间，在蒸锅中加入清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼
12
鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚
13
将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片
14
然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸 20 分钟
15
用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上蒸鱼豉油
16
在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣
17
在铁锅中倒入植物油，用中小火慢熬 5 分钟，不要用大火，否则油会挥发很快
18
将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！
