1
牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
2
准备糖色：锅中加入 15g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 75ml 热水，搅拌均匀备用
3
将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
4
在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
5
加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 7.5ml，搅拌均匀
6
倒入准备好的糖色，混合均匀
7
加入生抽 60ml 和老抽 30ml，搅拌均匀
8
加入 5-7.5g 盐调味
9
倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
10
牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
11
将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
12
盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
13
烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
14
将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
15
食用前取出切片，可直接食用或凉拌
16
准备凉拌调料：将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上
17
在调料中再加入生抽、醋、蚝油各 5ml，2.5g 糖，味精/鸡精，最后 7.5ml 卤汤混合均匀
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凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜
