1
将猪通脊肉切成厚度8mm的均匀肉片，去除白色筋膜。用清水冲洗肉片，去除血水。加入小苏打2.5g，抓匀，静置5分钟。用清水冲洗1-2次，去除多余小苏打。
2
在肉片中加入盐2g、料酒2.5ml，拌匀，腌制15分钟。
3
将土豆淀粉105g和中筋面粉35g混合。少量多次加入清水，搅拌至酸奶状，提起可拉丝，浆糊能在盆中堆积。加入食用油5ml，小苏打0.5g，搅拌均匀。
4
将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
5
混合白糖20g、白醋20g、盐2g、味精2.5g、米醋2.5ml（可无），搅拌均匀，备用。
6
大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
7
锅中加入食用油，加热至150℃（五成热）。将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，颜色浅黄，约30秒，捞出备用。油温升至170℃（六成热）。将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约1分钟，捞出备用。油温升至200℃（七成热），将肉片快速复炸10-20秒，增强酥脆度，捞出沥油。
8
锅中留10ml底油，加热后放入姜丝、蒜片，煸香10秒。倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约30-60秒。放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段，快速翻炒3次，使汤汁均匀裹在肉片上。
9
将锅包肉盛入盘中，撒上白熟芝麻（可无），即可上桌。
