1
将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味。
2
如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。
3
将姜片、葱段备好；大蒜用刀拍散；香叶、八角、干辣椒整理好备用。
4
起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入部分黄酒或料酒、部分姜片，开大火烧至沸腾。
5
沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫。煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用。
6
另起锅，开火烧热后放入食用油。
7
待油温至 5 成热，加入冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色。
8
立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色。
9
加入准备好的香叶、八角、干辣椒（可选）、剩下的姜片、葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放。
10
沿锅边淋入料酒或黄酒、生抽，快速翻炒 10 秒。
11
加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准。
12
加入老抽、盐、白糖、胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀。
13
盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟。
14
打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。
15
转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）。
16
关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。最后撒上白芝麻和小葱花，完成制作。
