1
葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。姜切片，每片厚度约 3mm。一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。干辣椒切四段。五花肉切片，约 4cm*4cm。
2
清洗鱼。鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味。
3
锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油。
4
将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
5
放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
6
将炸好的鱼倒入锅中。沿锅边倒入 25ml 料酒、25ml 陈醋、25ml 味极鲜、10ml 老抽调色、2.5ml 蚝油提鲜、2.5g 盐、25g 白糖，最后加清水没过鱼面。
7
调至中火，将水烧开。然后调至小火，慢焖入味。15 分钟后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
8
调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。红烧鲤鱼出锅！
