1
葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。干辣椒与八角稍微冲洗即可。
2
大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
3
姜切片，每片厚度约3mm。大蒜拍碎。拿出两棵香菜去根，切为1.5cm香菜碎。将美人椒切为厚度为3mm的辣椒圈。干辣椒切四段。
4
将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。剁去鱼鳍、清理鱼鳃。将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
5
将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
6
将清洗好的鱼块放入盆中，加入2.5g盐、5g生抽、5g料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、约1/3姜片。将其拌匀，静置1-2小时。
7
加入15ml油，等待锅热。油热，将锅关至小火。
8
放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
9
放入葱段，翻炒至葱段略显发白。放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒5秒。
10
将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒2-3分钟。
11
倒入250ml清水，加入1g盐、1.5g鸡精、2.5ml生抽、1.5ml老抽、2.5ml料酒、1g黑胡椒粉、1.5ml陈醋。
12
将一棵香菜放入锅中，盖上锅盖。调至大火，将水烧开。
13
调至中火，慢焖入味。当汤汁减少一半时，打开锅盖。
14
调至大火收汁，汤汁剩余1/3时，关火盛至小盆中。将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
15
将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。色香味俱全的红烧鱼头出炉！
