1
姜蒜准备好，切碎。干辣椒切碎，和姜蒜一起
2
加入 30-50ml 油，等待锅热
3
放入擦干水分的鱼，然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
4
将鱼翻面，重复上面油煎过程
5
放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
6
倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
7
倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
8
放入白砂糖、酱油（老抽）
9
加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
10
3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
11
当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜、葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
12
起锅
