1
将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
2
将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下1cm，按紧鱼身往左片3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
3
将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段
4
用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
5
加入20g盐，25g料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
6
找个干净的盆，加入100g面粉、200g淀粉、180g水、5g盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
7
等待30分钟，让面糊充分醒发
8
将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干
9
将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
10
起锅烧油，加入约1L的油，将油温烧至7成热，约200-240度
11
捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱，防止底部炸糊
12
准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边
13
用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
14
将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
15
将50g清水、40g番茄酱、20g白糖、10g白醋放入小碗中，搅拌均匀，制作糖醋料汁
16
再准备一个小碗加入10g淀粉、10g水，搅拌成水淀粉
17
开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
18
加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后20秒后关火
19
将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀
