生汆丸子汤

🥘 食材

• 前腿肉200.00g
• 盐2.40g
• 胡椒粉0.80g
• 葱姜花椒水16.00g
• 鸡蛋清1.00个
• 土豆淀粉40.00g
• 熟豆油10.00ml
• 木耳15.00g
• 黄花15.00g
• 小香葱5.00g
• 粉丝50.00g
• 鸡粉1.00g
• 香油0.50ml
• 香菜3.00g

👨‍🍳 做法步骤

1. 1
   肉改刀切开，肥瘦三七分，上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏，反复剁成肉末
2. 2
   每斤肉，6克盐，1克胡椒粉，上手抓匀
3. 3
   葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末80克葱姜花椒水
4. 4
   放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
5. 5
   加入40克土豆淀粉，搅匀
6. 6
   加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
7. 7
   起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
8. 8
   上手挤丸子入锅，全部漂起来后用小火煮1分钟
9. 9
   粉丝放碗底，加木耳、黄花、小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
10. 10
    连汤带丸子冲入碗中
11. 11
    淋3-5滴香油
12. 12
    加一小颗香菜