1
大葱切段；生姜12.5克切段，12.5克切末；大蒜切末，备用。
2
全部酸菜切丝，用水冲洗2-3遍备用。冲洗次数取决于个人口味，喜欢酸味可以冲洗2遍，害怕酸味可以冲洗3-4遍。不能不冲洗，否则会过酸。
3
排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段，12.5克生姜段和料酒5毫升。大火煮开后，等待5分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用。
4
煮好的五花肉切片或者切块，备用。
5
将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
6
锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入2.5克五香粉和3.75克生抽酱油，用铲子翻动1-2分钟。
7
将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒3分钟。
8
倒入纯净水至刚好没过食材，加入0.5颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
9
等待1.5-2小时，直至五花肉软烂（可以用筷子轻松扎穿）。
10
掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
11
调味：加入食用盐2.5克，搅拌均匀。
12
关火，出锅。
