1
锅置旺火（大火）放入牛油烧至八成热(240±10°C)时放入老姜、大葱、洋葱、大蒜(各100g)，炸干（吸尽异味（牛油腥味））后捞出扔掉。
2
放入色拉油或菜籽油、纯猪油，等待锅中油温下降到五成热(150±10°C)时放入糍粑辣椒持续翻炒 5-8 分钟。
3
放入豆瓣酱炒散，转用中小火慢炒至料渣略发白翻砂（发出沙沙声）。
4
油在外观呈现樱桃红时放入姜片(150g)、大蒜(100g)炒香，大约 15 秒。
5
放入豆豉、豆母子炒香，放入红花椒、小茴香炒香。
6
此刻放入颗粒香料（制作老油时），或整形香料（制作底料时）。
7
放入麦芽粉炒散，放入白酒炒散。
8
作为底料：起锅装入容器中，静置于温度低的环境(10-20) 5 天后再使用效果最佳。
9
作为老油：起锅装入容器中放入干辣椒面搅匀置放 24 小时，等待制作老油。
10
将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开（底料:2/5 开水:3/5）。
11
烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。
12
转用中小火慢熬出味（约 25-30 分钟），过滤去渣。
13
等待容器中油水分离后，将表面的油撇净（将油打出来）装入另外的容器。
14
将上一步所撇出来的油重新倒入净锅中，直至炼干油中水分起锅装入容器即为火锅老油。
