1
从冰箱中取出牛排解冻。如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。请勿将牛排置于水中或加热解冻。
2
将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
3
将大蒜剥皮，留5-8个较大的蒜瓣，用刀背压扁备用。
4
牛排的预处理：对于肉眼牛排，使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪1-2刀；对于西冷牛排，如果不喜欢的可以剔除边上的油脂。随后使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至不留下明显水渍。
5
将炉灶打开高火，同时锅中加入橄榄油，热锅15-30秒。
6
腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。
7
热锅至油温6-8成，将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
8
如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热10分钟，或者放入开水煮3-5分钟。
9
单面煎制1.5分钟（适用于2-3cm厚的牛排。如果牛排更薄，时间缩短为1分钟；如果牛排更厚，时间增加至2-2.5分钟）。
10
翻面，再煎制1.5分钟。对于西冷牛排和菲力牛排，需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约30秒。
11
将炉灶切换至中火，随后按顺序快速加入黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
12
将平底锅倾斜地放在灶上，使得油全部流到锅的一侧。
13
将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续30秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程30秒。
14
将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待5-10分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
15
将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎5分钟。
16
取出牛排，用刀切成宽度1.5cm宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
17
取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）。
