1
将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
2
将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
3
切好八角，放到案板上待命。
4
如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。
5
开火热锅，直至锅内没有水。
6
往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
7
热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
8
如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
9
待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
10
翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。
11
茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。
12
如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。
13
继续进行翻炒。
14
等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。
