油焖大虾

🥘 食材

• 虾10.00只
• 花椒5.00g
• 葱50.00g
• 姜20.00g
• 黄酒30.00g
• 盐3.00g
• 冰糖10.00g
• 植物油NoneNone
• 水NoneNone

👨‍🍳 做法步骤

1. 1
   剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
2. 2
   炸料油：油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油
3. 3
   下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
4. 4
   放姜米（姜切成细颗粒），加入黄酒 30g、水两小碗、盐 3g、冰糖 10g
5. 5
   大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
6. 6
   皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
7. 7
   收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油），汤汁剩余 1/4 时
8. 8
   浇汁