1
里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片，放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
2
碗中加入食用盐1.5g、胡椒粉1g、生抽酱油5g、料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
3
另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清和7g土豆淀粉，朝一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次朝一个方向搅拌均匀，使肉表面形成润滑膜。最后再加入30g植物油轻轻搅拌，防止肉片粘连。
4
绿豆芽100g洗净，凤尾1根改刀成小条，芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
5
大蒜20g剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20g剁碎。
6
准备小米辣干辣椒15g、青花椒3g。锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用，留50g底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细备用，制成刀口辣椒。
7
锅烧热，放入100g植物油烧至6成热，加入2g青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1g食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
8
锅洗干净，加入150g植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
9
加入800毫升清水，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5g、鸡精1.5g、白砂糖1g提鲜、胡椒粉1g、5g水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
10
汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
11
碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
12
锅洗干净，加入200g菜籽油烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
