1
准备辅料：姜切成 1.5cm*1.5cm 的小块，半头蒜剥好皮，如果有小米辣切成 1cm 小段
2
准备香料：放入香叶、花椒、八角、干辣椒、丁香、甘草
3
准备南腐乳：放入2块南乳（一人份1块）
4
准备豆瓣酱：放入豆瓣酱（一人份7.5g）
5
准备冰糖：放入冰糖（一人份5g）
6
准备酒：倒入花雕酒和白酒（一人份共15g）
7
准备酱料：加入柱候酱、蚝油、叉烧酱、老抽、生抽
8
牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出
9
冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm*4cm*4cm 的大块，控干水后放入碗中备用
10
大火，热锅下油，把姜蒜小米辣倒入锅中炒香；中小火倒入香料翻炒30秒
11
中小火放入南乳，用锅铲压碎；放入豆瓣酱翻炒30秒；放入冰糖炒至融化；下入牛腩炒至牛肉上色
12
大火沿锅边淋入酒，快速翻炒至牛肉表面略微焦褐；倒入酱料快速翻炒，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠
13
将锅内全部食材转移至炖煮锅或高压锅，加水淹过食材。普通炖煮锅小火炖煮3小时，高压锅压40分钟
14
时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道），不够甜则同理加糖。调好味道后便可以把牛腩先捞出
15
如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10-15 分钟（普通锅），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟。煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
16
把汤汁过滤淋在碗中
