1
用剪刀或刀把鸡爪上的指甲部分全部剪掉，包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
2
用清水把鸡爪洗干净，放入大锅中，加入大葱、料酒、姜，加水没过鸡爪
3
大火煮开，水开（100度，沸腾）后等10分钟，关火捞出，把水沥干，洗干净，放入盆里
4
放入冰箱冷冻层20分钟
5
把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨。从手指最前端开始，每只手指用刀划开到手背部分，再从手背部用刀划开至整个手臂，把每只手指关节处都掰一掰，按着手指最前端往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分，每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来，放入碗中备用
6
小米辣切均匀小颗，大蒜、洋葱、香菜切碎，柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
7
把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣、大蒜、洋葱和香菜也放进去，抓拌均匀，放入冰箱一个晚上（6个小时）腌制
